Como fazer um plano de estudos/Vocês me recomendam algum plano de estudos?

Depende do seu objetivo. Estudar por estudar é perda de tempo. O que vai ganhar estudando C++? Está vendo boas oportunidades pedindo isso? Senão primeiro pesquisa oportunidades que interessar e estude o que pedirem de obrigatório.

No geral prefiro materiais mais objetivos orientados a projetos. Documentação só em último caso.

Se sabe programar então não deve tanto se preocupar com linguagem e plano de estudos.
E tambem hoje em dia tem muita catação de milho.
As vezes o milho tá perto, as vezes longe.
Em resumo tem muitas coisas próximas e espalhadas pra usar.
Saber quando e de que forma usar é o que importa.

Não dá pra ficar querendo memorizar essa tonelada de coisas que a toda hora muda.

Confia no seu taco e na sua inteligencia e perseverança e caia de cabeça e veja tudo o que o projeto envolve e precisa e pesquise a melhor solução e pronto, já era.

É como a galera falou, você tentar ficar regrando o que você aprende não da certo. E na minha opinião te limita, vai te limitar seus conhecimentos a uma apostila ou tutorial.
Eu comecei minha vida na programação como você, aprendi desenvolvendo plugins para Minecraft quando era criança e hacks para jogos Adobe (.swf). Quando fui pegar pra estudar tive o mesmo choque que você, comecei a duvidar de mim mesmo e dos meus conhecimentos, sendo que no estágio que eu estava, eu sabia coisas que meros estudantes não tinha nem vislumbrado 1%…pois aplicamos e aprendemos na prática, a teoria só nos dá uma base, mas conhecimento mesmo vem na prática.
Então eu, com 5 anos em java e as3 na prática comecei a achar que não sabia nada, quando na verdade eu já ganhava dinheiro e trabalhava com isso profissionalmente a 4 anos, mas que achava que não tinha capacidade conhecimento pois não sabia um exercício de uma apostila, porém sabia fazer um servidor para mais de 10mil pessoas funcionar perfeitamente 24/7…

E se você já sabe fazer na prática, continue fazendo isso, faça projetos, elabore eles e programe, no meio do caminho em alguns projetos você vai impacar e é aí que vai surgir o que você tem que estudar, esse é seu plano de estudos. Você vai atras de uma solução e nesse processo é que você aprende, não adianta querer saber tudo pois você não vai gravar e na maioria das vezes de imediato não vai achar uso para aquilo.

Então minha dica é: cai de cabeça, faz o que te der na telha, inicie projetos vá fazendo até vc chegar em uma questão que você não sabe como fazer, procure, pesquise e estude até resolver e faça isso até cansar, pois aprendizado nunca acaba.