Exemplos de software com modelo Cascata

um software não usa cascata (waterfall)

é o desenvolvimento de software que pode ser feito dessa forma.

talvez vc encontre exemplos aqui:
http://sunset.usc.edu/TECHRPTS/1983/usccse83-501/usccse83-501.pdf

porem eu acho bem dificil vc encontrar algo puramente waterfall. talvez uma má implementação de RUP na tentativa se seguir um ciclo PDCA seja um exemplo de cascata.

talvez o desenvolvimento dos primeiros jogos de arcade possam ser descritos por Cascata, pq os equipamentos eram basicamente customizados e o acoplamento do software ao hardware era bem grande ( e meio dificil vc trocar no meio do projeto pq provavelmente as peças ja foram compradas ). ainda assim eu não estou totalmente certo desse exemplo.

tem um artigo sobre o trabalho em sistemas militares do passado. isso pode fazer mais sentido (dado que existe um forte ambiente hierarquizado que sera visivel no modelo de desenvolvimento, entre outras questões).