Antes de mais nada você precisa baixar e instalar o Eclipse Modeling Framework (EMF). Em seguida baixe o VE também…que imagino que já tenha baixado. Em seguida descompacte os arquivos. Existem duas pastas: features e plugins. Você deve colocar todo o conteúdo de ambas nos respectivos diretórios do seu Eclipse. Depois é só reiniciar.
Outra solução é baixar o EasyEclipse versão Desktop. Esse já vem todo pronto. É só usar.
Abraço.

Veja se te ajuda:

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ECLIPSE - INSTALANDO O VISUAL EDITOR

1 - Abrir o Eclipse
2 - Help
3 - Install New Software
4 - Add
5 - Name: Visual Editor
Location: http://download.eclipse.org/tools/ve/updates/1.4
6 - Selecionar o que deseja instalar, no caso selecionar Visual Editor
7 - Clicar em Next ou Finish para instalar
6 - Reiniciar o Eclipse
7 - PRONTO!

Obs.: Para verificar se foi instalado com sucesso, basta procurar pela
opção, Visual Class.

Fonte:
http://www.youtube.com/watch?v=pYFGr9BfBT0&p=F0DC46AFDBC2E645&playnext=1&index=16