jQuery vs Vanilla JS no portfolio

Seria para impressionar que tipo de pessoa exatamente?

O empregador.

Tem que usar javascript puro no que for equivalente a produtividade com jquery. Tem muita coisa em js puro que se resolve em uma linha também como jquery. Importante vai ser o entrevistador (se for técnico) saber que você sabe javascript e busca ser mais produtivo usando alguma ferramenta quando é adequado.

Isso de querer impressionar com código pode não ter muito efeito, maioria não tem tempo e nem paciência de ficar olhando código dos outros. Não importa se o padrão de código seguido por você é “surpreendente”, importante pra ele é saber se você vai ser produtivo seguindo o que a equipe dele usa.

Então 90% da vezes vai ter que responder oralmente o que sabe. No máximo, no momento que for oportuno, você pode rapidamente mostrar seu produto funcionando no celular por exemplo, pra ele saber que você já fez algo funcional e real. Ainda mais se for gerente e não um técnico, onde o gerente só vai querer saber de resultado.