Sleipbr:
Qual sistema você quer fazer? Software para gerenciamento de um mercadinho
Para que ele serve? Para registrar compras de mercadorias, vendas, circulação de funcionários e clientes.
Quem vai utilizá-lo? Funcionários.
Logo terá os diagramas de fornecedores, clientes, funcionarios e etc, + diagramas da classe responsável pelo banco de dados também? Com seus respectivos atributos e métodos ? É isso?
Você provavelmente terá que cadastrar, alterar, desativar funcionários, certo? Logo, eles serão parte do diagrama de classes, sequência e todos os demais que você criar para o caso de uso “Manter Funcionário”.
Assim como cada rotina que envolver o que você mencionou na segunda resposta terá que ter os seus diagramas.
Não se faz um diagrama por funcionário, outro por cliente, mas diagramas que englobam a funcionalidade por completo.
Academicamente você será direcionado a fazer os 14 diagramas da UML, mesmo que tua aplicação sequer vá ter alterações de estado consideráveis, o diagrama de estados deverá ser criado.
No mundo real, somente a especificação de casos de uso, diagrama de classes, de atividades e sequência são úteis (às vezes o de casos de uso e o de estados).